黒酢と他の酢との違い【原料は何?】 | キュレーションメディア

黒酢と他の酢との違い【原料は何?】

黒酢と一般的な酢とにはどのような違いがあるのでしょうか?原材料、製法、成分、効果などを比べてみました。また、近年話題になっている、もろみ酢についても調べてみました。

黒酢と酢の違いは、製造法と原料にもあるのです。米酢は精米を使いますが、黒酢は玄米または大麦を原材料としています。また米酢は原料となる蒸した精米をホーローやステンレスなどの金属容器のなかで発酵させ、約4ヶ月という短い時間で完成します。

一方の黒酢は、じっくりと長い時間をかけて発酵・熟成されます。長期間熟成された証としてアミノ酸を豊富に含み、色、コク、香りと共にお酢の旨みを凝縮させていると言われています。

壺の中に原材料を仕込み、自然の環境のもと1~3年という長い熟成期間を経て完成させる、という黒酢の伝統的な製造方法は今でも行われています。

黒酢は総合的な健康食品

もろみ酢は、沖縄県が産地で、泡盛を製造する過程で発生する酒粕(さけかす)から作られます。泡盛を抽出した後に残ったもろみをろ過することで、栄養価の高いもろみ酢が得られます。

もろみ酢は、酢酸を含まないため、清涼飲料水として扱われることが多いです。一般の酢のように独特のにおいがなく、お酢が苦手な方でも飲みやすくなっています。

もろみ酢にはクエン酸をはじめ、合計19種類のアミノ酸、ミネラル類、GABAも含まれています。

クエン酸の多いもろみ酢って?

黒酢ともろみ酢どっちがいいの?

黒酢と一般の酢の成分の違い

黒酢と米酢は原材料が全く違うんですね。
製法に関しても、黒酢と米酢の例では器具や掛ける時間が大きく異なります。
黒酢は独特の味と香りがしますが、その秘密は原材料と製法にあることが分かりました。
もろみ酢の最大の特徴であるクエン酸は、代謝に大きな関係があります。
「クエン酸サイクル」と呼ばれるサイクルが上手くいっていると体脂肪の蓄積を防いだり、生活習慣病になりにくいといわれています。

一方黒酢の最大の特徴は、アミノ酸が多く含まれていること。アミノ酸は体の疲れを取ったり、美肌になる効果があるといわれています。
さらに、黒酢に含まれるペプチドには血液をさらさらにする効果があります。ドロドロ血は体に色々な悪影響を及ぼし、重大な疾患につながりかねません。特にドロドロ血の方には黒酢がオススメです。

お酢には次のような成分が含まれています。

アミノ酸
アミノ酸以外の有機酸
酢酸
糖分
水分
黒酢と一般の酢で一番の違いは、アミノ酸の含有量が違うことです。
穀物酢ではアミノ酸含有量はせいぜい0.5%前後ですが、黒酢の中には2%近く含んでいるものもあります。

黒酢は一般の穀物酢に比べると原料の玄米を多く使用し、
長い時間をかけて醗酵・熟成しているので、アミノ酸や有機酸、ビタミン・ミネラル類が豊富に含まれているのです。

黒酢には体内で合成できない必須アミノ酸がバランス良くしかも豊富に含まれているのです。アミノ酸がバランス良く体内に共有されると、体内の様々な機能が活性化されます。具体的にどんな効果として現れるかというと、免疫力UP、美肌効果、血流改善、体脂肪の燃焼促進、脳細胞活性化、二日酔いの解消など、数え切れないほどの効果を挙げることができます。
一般の酢に比べて黒酢はアミノ酸の含有量が4倍もあるんですね。
アミノ酸は疲労回復効果やダイエット効果などがあります。
それ以外にも酢酸、クエン酸を始め、たくさんのミネラルやビタミンが含まれています。
黒酢が健康にいいというのも納得です。
黒酢には非常に多くの健康効果があります。
体質改善をして体のケアをするなら毎日摂取しておきたいところです。
もろみ酢は一般的な酢とはちょっと違うみたいですね。
成分も酢酸が少なく、クエン酸が豊富なので、黒酢と分けて飲むこともできると思います。
また、酸っぱくないので、酢が苦手な方でも続けれるというメリットがありますね。
クエン酸には疲労回復、血流改善、ミネラルの吸収促進、アンチエイジング、美肌、痛風の予防など様々な効果があります。
黒酢にも前述したように色々な健康効果がありますので、使い分けるか、交互に飲むといいかもしれません。

『原料と製造方法』黒酢と米酢の違い

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